• 500 gramos de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 100 gramos de almendras laminadas
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de maicena
• 1 taza de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

1. Marina el pollo: En un bol, mezcla el pollo con la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos
2. Tuesta las almendras: En una sartén seca, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas. Retira y reserva.
3. Saltea las verduras: En una sartén grande, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo. Saltea hasta que estén tiernos.
4. Cocina el pollo: Añade el pollo marinado a la sartén y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
5. Prepara la salsa: En un bol pequeño, disuelve la maicena en el caldo de pollo.
6. Combina todo: Vierte la mezcla de maicena y caldo sobre el pollo y las verduras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese.
7. Sirve: Agrega las almendras tostadas y sirve inmediatamente sobre arroz blanco.

Consejos adicionales:

• Verduras: Puedes agregar otras verduras como pimientos, brócoli o guisantes.
• Sabor: Si te gusta un sabor más intenso, puedes agregar un poco de chile picado o hojuelas de chile.
• Espesante: Si prefieres una salsa más espesa, aumenta la cantidad de maicena.
• Dulzor: Para un toque dulce, agrega una cucharadita de azúcar o miel.

Variaciones:

• Pollo con almendras y piña: Añade trozos de piña fresca a la sartén junto con las verduras.
• Pollo con almendras y cacahuetes: Sustituye las almendras por cacahuetes tostados.
• Pollo con almendras y anacardos: Utiliza anacardos en lugar de almendras para un sabor más suave.